用料

豆腐

2块

盐

克30-35克

辣椒粉

100克

十三香

5克

味精

4克（可不放）

白酒

适量

步骤 1

新鲜的豆腐买回来装盘子里让水份析出，沥干多余的水份后切块整齐摆放好

步骤 2

然后用合适的盖子盖起来，我是用深烤盘装的，然后上面盖的是浅烤盘，没有烤盘的可以用其他东西替代，比如沥水篮，大一点的盆装，霉豆腐一定要盖好避光，不然容易长黑霉就不能要了

步骤 3

这是发酵一周的霉豆腐，上面已经长了很多白白的绒毛一样的菌丝，这样就已经发酵好了，可以进行下一步操作

步骤 4

辣椒粉，盐，十三香，味精一起拌均匀备用

步骤 5

然后喷壶里装白酒，均匀的喷在发酵好的霉豆腐上，如果没有喷壶可以用碗装白酒然后把霉豆腐在白酒里滚一圈即可

步骤 6

把霉豆腐放在混合好的辣椒粉里均匀的裹上辣椒粉即可

步骤 7

全部裹均匀的霉豆腐放进干净的容器里密封保存大概十天左右入味就可以吃了

各地做法不同，我们这里是把豆腐沥水后切小块，找个纸盒垫一层稻草放一层豆块，最上面还盖一层草，放10天左右上面有一层白色的毛毛就可以做了，准备一碗高度酒，把每块豆腐都洗一次，辣椒粉里加盐，把洗过酒的豆腐放辣椒粉里滚一下，再装进容器里密封一个星期就可以吃了。