在抖音中，要去掉视频的开头和结尾，可以使用以下步骤：

1. 打开抖音应用程序，选择您想要进行编辑的视频。

2. 点击“剪辑”按钮，该按钮通常在视频预览下方的工具栏中。

3. 在剪辑页面上，您可以通过滑动左右两侧的滑块来调整视频的起始和结束时间，以去除开头和结尾的部分。

4. 拖动左侧滑块，将它移到您希望视频开始的位置。

5. 拖动右侧滑块，将它移到您希望视频结束的位置。

6. 预览您编辑后的视频，如果满意则点击“保存”按钮即可。

请注意，如果您需要在视频中添加过渡或其他特效，请使用抖音提供的其他编辑工具来实现。