在做粉丝之前需要自制出粉勺：

先把饮料瓶横放，用手工刀截掉横截面上的瓶身，剪出一个长方形。然后在底部钻4个洞，出粉勺就做好了。

【材料】红薯淀粉、冷水、开水，

制作过程中红薯淀粉、冷水和开水三者重量比例是2：1：4。

【步骤】

1、在一半的红薯粉末里面加入冷水，搅拌让它化开。然后一边加开水一边快速搅拌，一遇到开水，红薯粉末就变成浆糊了。

2、等这一半红薯粉末变成稀稀的浆糊状时，再把剩下的一半红薯粉末加进去搅拌。一定要用力，这样才能揉出无疙瘩、不粘手、均匀细腻的软面团。

3、大概搅5分钟，取少量小面团，拿着面团往下掉，如果能掉丝且不断，这样就可以做红薯粉啦！

粉丝放入水中泡，香芹切段、小米椒切圈放碗中备用。粉丝捞出剪短，放入盆中，加老干妈、蒸鱼豉油、老抽拌匀。锅中油热下蒜末、小米椒炒香，放芹菜炒匀，倒入粉丝，炒至粉丝油亮不粘连即可出锅。

最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。