如果您想设置抖音店铺的客服在23点离线，您可以按照以下步骤进行操作：

打开抖音商家后台，进入“店铺”页面，点击“子账号管理”。

在子账号管理页面中，点击“客服管理”菜单。

在客服管理页面中，可以看到当前在线客服账号的状态。

点击离线状态，将会出现一个弹窗，确认是否要设置客服账号离线。

确认后，客服账号将会被设置为离线状态。

请注意，这仅适用于设置单个客服账号的离线状态。如果您想设置多个客服账号的离线时间，您需要逐个设置。

此外，如果您想在23点自动设置所有客服账号离线，您可能需要编写脚本或者使用第三方工具来实现这个功能。您可以咨询抖音官方客服或相关开发者社区以获取更多帮助。