在视频号上开播并在视频中添加字幕或文字，可以使用以下几种方法：

1. 视频编辑软件：在你的视频编辑软件中，可以添加文字图层或字幕，然后将视频导出并上传到视频号。

2. 视频字幕工具：使用专门的视频字幕工具，例如Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro等，可以直接在视频中添加字幕，然后导出并上传到视频号。

3. 在线视频编辑平台：有一些在线视频编辑平台，如Kapwing、Clideo等，它们提供了添加文字或字幕的功能，你可以上传视频并在平台上进行编辑，然后下载并上传到视频号。

4. 视频直播软件：如果你是进行直播，一些视频直播软件（如快手、抖音等）提供了文字直播的功能，你可以在直播过程中实时添加文字。

无论使用哪种方法，在视频中添加字幕或文字时，建议选择清晰易读的字体和适当的字幕位置，以确保观众能够清楚地看到并理解你的内容。