开抖店要规避的风险包括：食品安全问题，需要确保食材新鲜卫生，避免食品造成食客身体不适；

市场竞争，要及时跟进市场动向，提供优质服务吸引顾客；

人员管理风险，需建立健全员工培训体系、规范管理流程，避免人员操作不当；

物流和配送问题，要确保供应链畅通，避免原材料短缺或延误配送。

定期进行风险评估和有效的应急预案可以帮助降低以上风险对抖店经营的影响。