本鸡清理干净。

烧一锅水，放入姜片和花雕酒。

烧开后，放入鸡。

盖上盖，大火烧5分钟，关火，焖10分钟。

捞出鸡，冷却。

冷却后切成块

另起一锅，放入姜片和花雕酒。

水开后，放入盐。

加点鸡精

盐水彻底冷却后，倒入鸡块中，浸半天。

装盘，正宗上海盐水鸡就完成了