主料：鸡翅500克。

辅料：鱼翅(干)250克,火腿150克,料酒10克。

调料：大葱5克,姜5克,香油5克,盐3克,味精2克。

做法：

1. 将干鱼翅放入五成温水内泡发；

2. 在1.5小时内慢慢加热到七、八成熟时，用漏勺捞出；

3. 用手刮一下看鱼翅上的沙是否能掉；

4. 如能掉就入另一只盆内，放温水中退沙(如沙还没退掉就再放在原先发鱼翅的温水内泡一小时左右，如沙还不能退掉，可再放点酒和碱水泡一下，这样容易去掉沙)；

5. 沙退净后再放入汤锅内慢发(汤锅温度不能过高，否则鱼翅就发不透)；

6. 发至第二天早晨，抽净里面翅骨，再将上面的浮肉洗净放入清水内浸泡备用；

7. 将火腿肉洗净，用刀刮去表面的霉斑和脏物，切成薄片；

8. 鸡翅膀洗净剁成3厘米长的长条同火腿一道下锅，下葱、姜煮沸；

9. 改用小火，煮烂；

10. 下鱼翅、料酒、精盐，再用小火烧至鱼翅上味；

11. 加入味精，淋上香油即成。

步骤1

将鱼翅整齐地码放在竹箅子上

步骤2

将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用

步骤3

将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用

步骤4

将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用

步骤5

将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味

步骤6

注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）

步骤7

将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成