鸡蛋素得做饭，就是面加温水多次加入和面，然后醒上30分钟，拿出来，干成面皮，在摸上黄油，然后卷起来，放入烤箱。

把1斤鸡蛋打在碗里，加2两白糖搅拌均匀

麦芽糖倒入碗中，隔水大火加热2分钟，凝固的麦芽糖就能融化了

倒半锅油，油温烧到6成热

然后请出漏勺！蛋液通过漏网漏出来，空气会渗进去，炸出来特别酥脆蓬松。

把蛋液倒在漏勺上，漏到锅里，很快就能凝固成形了

等蛋花变成金黄色时，放1两麦芽糖给它定型。

步骤 10

搅拌几秒钟给鸡蛋酥增色增香，然后就可以沥油出锅了

步骤 11

鸡蛋酥沥油后放入一个有深度的容器里，趁热在上面铺一张吸油纸，再用一个容器挤压成型。一定要动作快，一旦鸡蛋酥冷却，就不好定型了

定形后静置10分钟，让鸡蛋酥冷却，这样才会更加酥脆可口。10分钟后切小块，这道不用烤箱、不用面粉做的鸡蛋酥就可以上桌了