材料：小黄鱼500克　 香葱2棵　 生姜1小块　花椒适量　 面粉250克　食用油500克　（实耗60克）　料酒1/2大匙　椒盐少许　辣椒粉少许　精盐3小匙　 味精1.5克

1. 清洗好的小黄鱼中挤入少许 柠檬汁，去腥增鲜

2. 再加入适量的 蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上

3. 腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉

4. 逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用

5. 油热放入小黄鱼，小火慢煎

6. 让里面熟透，两面都煎至稍黄即可夹出

7. 煎好第一遍的小黄鱼

8. 锅洗干净，加入少许油，小火慢煎至黄鱼两面颜色深黄即可

1、准备好清理并清洗干净的小黄鱼 我习惯去掉头部

2、放入两汤匙料酒

3、撒一点白胡椒粉 和一点点盐 拌匀 腌制5-10分钟即可 去腥增香

4、找一个大点的碗 准备调制炸鱼的浆

5、加入大概鸡蛋3倍的玉米淀粉 慢慢搅匀

6、然后一点点的加水 把浆调调成用筷子可以拉成这样线状的感觉即可 太浓稠了就兑点水 太稀了就加些玉米淀粉 一点点的加 总会合适的

7、把一部分小黄鱼放入调好的浆中 把鱼和浆均匀的包裹上 炸完后在放剩下的鱼 重复这一步

8、起锅烧油 油面要宽一些 也就是多倒一些 油温像这样 把筷子放进去冒泡的时候 这个基础上把火调小一点点 就可以开始炸鱼啦

9、逐条的放入裹好浆的鱼 一条条的放 避免烫到一定

10、鱼放入时不要动 等漂起来再用筷子翻面 中小火慢炸 炸到两面颜色变深 外壳硬硬的感觉 即可捞出 炸的过程中鱼和鱼可能会粘在一起 没关系 用筷子一夹就分开了 准备捞出

11、捞出控油 其余的鱼也是重复刚才的步骤

12、全部的鱼都沥干油后 把锅中的油大火升温 然后进行复炸 这一步可以让鱼更加酥脆 复炸的时候小心不要被油烫到或者溅到 下锅后中大火炸1-2分钟即可出锅