制作方法如下：把笋洗干净，然后要做酸笋的笋，切成块，也可以切成长条，不要太长，还有家人们千万千万要记住，切的时候菜板上不能有一点油，不然会影响口感，然后把切好的笋放到容器里，加入淘米水盖过笋，用两包醋压好，盖起来，一般3到5天即可食用了。

先把挖回来的嫩笋先剥壳，根部咬不动，直接切掉，水里清洗三遍， 煮笋可以去除苦味 ，还可以缩短泡制时间，水要淹过竹笋，大火煮开后加盐两勺入个味，泡出来笋才不容易坏，煮熟直接舀出来不用清洗，弄干水分，放边上凉着，细的笋切成两半，粗的就多切几下，这样就更好入味，不容易坏，放小米辣、白糖，老姜、大蒜、鸡精、白醋、再放高度白酒，切好的胡萝卜丝，在把他们全部爪拌均匀，然后装进玻璃罐，泡一天就入味了，就可以吃上美美的有好吃的嫩竹笋啦！

1、新鲜竹笋去壳洗净,用水煮5–10分钟,起锅,用水漂一天,待用。

2、开水,放入,干椒,花椒,适量盐巴,待水凉后放入姜,蒜,草果。

3、竹笋初加工后,放入制作好的水中。

4、头上加少许,盐巴,白酒,放置一星期后即可食用。